ちびが小学校を卒業し、イベントにも一緒に行けなくなります。

「かな姐さんと学ぼう♪大人のためのしょうゆ出前授業」がちびと参加する最後のイベントになりました。

レシピブログでは珍しく、子供同伴OKだったのでちびと一緒に参加させていただきました。

「しょうゆ出前授業」朝日小学生新聞の広告で見ることがあって学校向けだったので、個人的に申し込むことはできないとあきらめていました。子供にもしょうゆがどのようにできるのか学んで欲しかったので、一緒に参加できてよかった。

しょうゆの香り

二部構成になっていて、最初にしょうゆについてしょうゆ博士こと「日本醤油技術センター」松本秀樹さんから醤油についてのお話を伺いました。

松本さんはおおらかな方で、しょうゆの事が好きなんだなぁ～という印象がありました。

汗をかきながら一生懸命に教えてくれましたよ。

まずは、しょうゆの香りを体験。

フライパンに醤油を塗って香りをかおってみました。

前の方に座っていたので私は少し香りましたが、後ろの席の方は難しかったようです。

「しょうゆせんべいの香り」「お餅のかおり」など声があがりました。

そすると、「いくつくらいの香りの成分が含まれてますか？」と質問されました。

醤油の香り成分の事を考えたことがなかったので、想像もつきませんでした。

実に、３００種類以上だそうです。

「バニラ」や「パイナップル」「バラ」などの香り成分が含まれているそうです。

しょうゆの原料

しょうゆの原料は、「大豆」「小麦」「食塩」そして「麹菌」の４つでできています。

この材料をすべて混ぜたからと言ってしょうゆになりません。

蒸した大豆と、砕いた小麦、麹菌と、食塩水を加えたものを「もろみ」と言います。

もろみはゆっくりと熟成していきます。

そのもろみをこして醤油になります。

このもろみを味見させてもらいました。

①できあがったもろみは、ぎゅっと濃縮された濃い味がしました。

②もろみをしぼったものは、まだ塩辛い味がしました。

③うっているしょうゆは、いつもの味です。

いくつの醤油の種類を知っていますか？

と聞かれて、私は「濃い口しょうゆ」「薄口しょうゆ」「たまりしょうゆ」の３種類しか知りませんでしたが、それに加え２種類のしょうゆがありました。それは、「さいしこみしょうゆ」「しろしょうゆ」です。

こいくちしょうゆ	全国のしょうゆ出荷量の約84%を占める最も一般的なしょうゆです。塩味のほかに、深いうま味、まろやかな甘味、さわやかな酸味、味をひきしめる苦味を合わせ持っています
うすくちしょうゆ	関西で生まれた色の淡いしょうゆで、しょうゆ出荷量の約13%を占めています。発酵と熟成をゆるやかにさせる食塩を、こいくちより約1割多く使用。
たまりしょうゆ	主に中部地方で造られる色の濃いしょうゆです。トロ味と、濃厚なうま味、独特な香りが特徴。
さいしこみしょうゆ	山口県柳井地方で生まれ、山陰から北九州地方にかけて多く造られてきました。他のしょうゆは麹を食塩水で仕込むのに対し、生揚げしょうゆで仕込むため「再仕込み」と呼ばれています。
しろしょうゆ	しろしょうゆは、愛知県碧南市で生まれた、うすくちしょうゆよりさらに淡く琥珀色のしょうゆです。味は淡白ながら甘味が強く、独特の香りがあります。