オレンジページさんのイベントに参加してきました。

コロナ禍でイベントがずっとお休みだったので、久しぶりのイベントに気持ちが高鳴ります。

オレンジページの体験型スタジオコトラボにて行われました。

コトラボ

コトラボは、オレンジページの体験型スタジオです。場所は阿佐ヶ谷駅下車、徒歩1分ほどのところにあります。

コトラボ阿佐ヶ谷

住所：東京都杉並区阿佐ヶ谷南2丁目42ビーンズ阿佐ヶ谷

 

コトラボの中には、小さなロッカーがあるので荷物はその中に入れて置くことができます。ハンガーもあるのでコートをかけておくこともできます。

土足のままで使用できるスタジオです。

席は自由になってました。

旅する料理家・萩野恭子さん

1974年よりユーラシアを中心に65カ国以上の国を訪れ、ホームステイや現地のレストランへの訪問を通じて土地の料理を研究しておられます。その豊富な知識と経験は業界でも随一です。現在は料理研究家として自宅で料理教室「サロン・ド・キュイージヌ」を主宰する他に、雑誌や書籍でのレシピ提供や講演活動、テレビ出演など幅広い活動をしています。

シンガポール料理

今回は、ユウキ食品さんの調味料を使ったシンガポール料理を教えてもらいました。

ラクサ

ココナッツ汁の麺です。

ラクサとは、サンスクリット語で多くのという意味があり具材がたくさん入っているという事らしい。

麺は、小麦粉の麺の場合はココナッツミルクを使うことが多く麺がビーフンの時は、タマリンドの汁を使うことが多いそう。

今回は、中華麺を使ってココナッツミルクを使って作りました。

干しエビを使ってだしを取って作りました。ナンプラーやパクチーを入れるだけでアジアンぽくなります。

チリプラウン

これは、エビのチリソースです。

有頭で殻付きエビを使って作りました。

これは、いつも作るエビチリの作り方と変わりはありませんでした。

バクテー

パクテーのテーというのはお茶という意味らしい。

スペアりぶを薬膳で煮込む料理です。シンガポールでは朝食で食べられるそうです。

朝から豪華ですよね。

バクテーは、鍋に具材と調味料を入れて1時間ほど煮込むだけ。八角やオイスターソース、紹興酒、グローブ、シナモンスティックなどを入れます。

最後に松の実を散らすとグッと本格的になりますよ。

圧力鍋で作ると時短荷なるなと思って、萩野さんに伺ったところこの料理は薬膳になるので弱火でコトコト煮込むのがいいと教えてもらいました。なるほど。

YOUKI食品の出汁の味比べ

最後にユーキ食品さんのスープの素を使った出汁を味比べしました。私が使っているのは鶏がらスープの素だけだったので、6種類のだしがあって驚きました。

鶏ガラスープ	鶏ガラ本来のこくと旨みを引き出し、素材の味が引き立ちます。
和風出汁	昆布と鰹の旨みを合わせ、素材の味を引き出す優しい味わいです。
あごだし	とびうおや鰹の上品な味わいです
韓国だし	こくのある牛エキスをベースに、鶏肉、豚肉、魚介の旨みに加えしっかりした味わいです。
えびだし	えび独特の芳醇な旨みと香りが楽しめます。
貝柱だし	滋味豊かな干貝柱の旨みが広がります。

出汁を飲んでどの調味料かを当てるのですが、これがなかなか難しかった。私は一つしか当てることができませんでした。でも、こんな飲み比べは滅多にできないので、出汁の違いがよくわかりました。

イベントに参加した感想

最初にデモンストレーションをした後に、隣の方と一緒に調理していきました。あらかじめ材料を用意してくれて、洗い物もしてくれるので簡単に調理できました。調理の順番も読んでくれたので困ることなく進めていくことができました。

自分で作ったものを食べても納得。本当にシンガポールの料理になるんだ！って。

これは実際に家でも作ってみたいと思いました。

ラクサの作り方はオレンジページにも掲載されるそうですよ。

 

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